Variabilní luštěninový salát ze sterilovaných fazolí přijde vhod nejen v zimním období. Přidat do něj můžete i zavařené houby, kápii nebo jiné suroviny dle vlastní chuti. Stačí smíchat v misce a máte hotovo.
Základní postup a jednoduchá příprava
Krok 1: Fazole scedíme a necháme okapat. Krok 2: Osolíme, opepříme, zakápneme olejem a dochutíme trochou láku z okurek, případně octem nebo balzamikem. Fazole scedíme a necháme okapat. Osolíme, opepříme, zakápneme olejem a dochutíme trochou láku z okurek, případně octem nebo balzamikem.
Tuto nenápadnou perlu lidové kuchyně si pravděpodobně zamilujete na první sousto. Fazole jsou měkké, kroupy zemité, uzené voňavé a slané a slanina křupavá. Co víc si v chladných dnech přát?
Tradiční varianta se surovinami z registrů domova
Postup přípravy: Každý druh fazolí namočte přes noc do vody. Druhý den je slijte, stále ještě odděleně je zalijte čistou vodou a uvařte doměkka. Podle stáří a druhu fazolí to trvá 45-90 minut. Sceďte je a ještě horké je osolte. Mezitím několikrát propláchněte kroupy a uvařte je v osolené vodě na skus. Uzené maso omyjte a uvařte v jiné vodě doměkka. Vyjměte ho, nakrájejte na menší kostky a zakryjte ho v misce pokličkou, aby neoschlo. Vodu z uzeného svařte na třetinu a odložte.
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky silné 5 mm a osušte je papírovou utěrkou. Vykrájejte z nich kostičky o hraně 5 mm a usmažte je v pánvi ve 2-3 lžících rozpáleného sádla dozlatova. Vyjměte je na novou papírovou utěrku a osolte je. Škvarky překrájte na menší kousky a opečte je ve zbylém sádle po bramborách dozlatova. Vyjměte je a podle chuti osolte. Slaninu nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a polovinu nakrájejte na plátky, polovinu utřete nebo prolisujte.
V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci sádla a opečte na ní cibuli dosklovita. Přidejte slaninu, po 2 minutách uzené maso a restujte dozlatova. Vmíchejte plátky česneku a opékejte ještě 1 minutu. Přidejte všechny fazole a kroupy a 100 ml vývaru z uzeného masa. Za stálého míchání nechte prohřát. Podle chuti přilijte zhruba 3 lžíce láku z okurek, majoránku a utřený česnek.
Různé inspirace s fazolemi
Grafik, který miluje jídlo. Poctivé, domácí jídlo, které si pamatuje z dětství a nezavírá oči před tím, jak vzniká. Zabijačky, uzení, sběr ovoce a jeho pálení, pečení chleba… To všechno je součástí Martinova světa, kterým staví přirozený most mezi minulostí, tradicí a moravskou lidovou kuchyní a moderní gastronomií, která oslavuje suroviny a dlouhé, pomalé vaření, které je mimochodem také historicky prověřenou technikou. Martin Pecina si na nic nehraje, upřímně vám předává svá oblíbená jídla s českým a moravským rodokmenem a jen tak mimochodem odhaluje zapomenuté skvosty jako kroupy, kopřivy, trnky, vnitřnosti, morek, hovězí oháňka, silné omáčky a prorostlé maso…
Jak vážně to myslí s udržitelností a zpracováním od čumáčku po ocásek svědčí fakt, že ze zbylých kostí vytváří designové šperky. Bílé fazole mohou být základem nejen zdravé, ale i lahodné chuťové lahůdky. Pokud máte rádi výjimečné kombinace chutí, vyzkoušejte si připravit tyto bílé fazole v tomatové omáčce, po které se budete olizovat až za ušima. Nejprve fazole namočte ideálně přes noc do vody. Následně slijte vodu a přidejte novou. Vařte fazole hodinu a půl nebo dokud nezměknou. Nakrájejte půlku cibule a dva stroužky česneku na drobno. Na pánvi s trochou olivového oleje začněte cibuli a česnek pomalu opékat. Jakmile cibule a česnek získají zlatavou barvu, přidejte uvařené fazole. Lehce opečte a poté zalijte omáčkou z čerstvých rajčat. Přidáte-li rajčata sami, můžete si být jisti kvalitou a čerstvostí ingrediencí. Chuťovku můžete dále obohatit přidáním volského oka, které dodá pokrmu jemnou strukturu a výraznější chuť. Takže pokud hledáte nový recept na zdravý a chutný oběd či večeři, vyzkoute tyto bílé fazole v tomaticové omáčce.
Krémové bílé fazole se smetanou jsou ideální volba, pokud hledáte chuťově jemný a sytý pokrm. Spojují jednoduchost domácí kuchyně s lehkým středomořským nádechem. Postup přípravy: Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Orestujte ji na rozehřátém másle. Přidejte scezené fazole, sůl, pepř a vývar. Přivteď k varu a vařte asi 5 minut. Pak zjemněte smetanou a zvolna vařte ještě asi 10 minut, aby omáčka zhoustla. Na závěr fazole ochuťte oreganem a můžete podávat např. s opečenými plátky bagetky.
Jiné fazole, ale opět na smetaně? Tyto marinované bílé fazole s okurkou nejen osvěží, ale i zasytí. Do mísy dejte uvařené a trochu vychladlé fazole. Přidejte nasekané bylinky, olivový olej a ocet. Přidejte jakékoliv bylinky, podle vašich chutí, potřeb a možností.
Vzdělávací a komunitní momenty
Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, pro ty co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
PS. Všechny fotografie v mých článcích a receptech jsou moje, nejsou stáhnuté z jiných webů, jsou to fotky jídel, které jsem připravila a fotila osobně. 2 lidi už poděkovali za článek.
Krátké ukázky z praxe
Krok 1: Ve vhodně pánvi (já požila WOK) rozehřejeme pár kapek oleje. Cibuli nakrájíme na větší špalíčky, česnek na plátky. Obojí zpěníme na oleji. Krok 2: Přidáme fazole a rajčatovou směs, necháme probublat asi 3 minuty a vypneme sporák. Dochutíme dle sebe. Necháme spojit chutě a podáváme.
Zveřejněno 14. 2. Na přidané fotografii je docela dobře čitelné složení směsi J. Olivera. Hlavně rajčata a červená cibule. Recepty z bílých fazolí přinášejí inspiraci pro každodenní vaření. Bílé fazole jsou ideální pro přípravu polévek, salátů, pomazánek i hlavních chodů. Vyzkoušejte třeba bílé fazole na rajčatech, vegan burger z bílých fazolí nebo fazole na bylinkách. Díky své jemné chuti a pořádné porci živin jsou bílé fazole skvělou volbou pro zdravý a chutný jídelníček. Inspirujte se s Jíme Jinak a obohaťte svou kuchyni o nové zdravé recepty!
Speciální tipy a varianty
Krémové letní cannellini. Pokud hledáte plnohodnotné jídlo, které spojuje krémovost luštěnin se sladkostí ze zahrádky, tato hustá a sametová omáčka je ideální volbou. Letní fazolový salát. Bazalka i okurka u nás patří neodmyslitelně k létu. Květák na citrónu. Chcete si dopřát lehké a zdravé jídlo plné chuti a vitamínů? Ukážeme vám, jak snadno připravit květák na citrónu s fazolemi a rýží, které si zamilujete vy ...
Penne s fazolemi a celerem. Hledáte způsob, jak do běžného jídelníčku zařadit více luštěnin? Tyto těstoviny s fazolemi a celerem jsou jednoduché, lahodné a zvládnete je připravit i ve...