Pusťte se do klíčení mungo fazolek! Obsahují spoustu vitaminů, bílkoviny a minerální látky. Jejich účinky ocení organismus obzvlášť v zimě a na jaře. Mungo fazole je známější pojmenování pro vignu zlatou (Vigna radiata), teplomilnou jednoletku keříčkového vzrůstu z čeledi bobovitých. Fazolky, které se nechávají vyklíčit, jsou jejími plody: jsou olivově zelené, drobné, malé, asi 5milimetrové.
Proces klíčení začíná ve vodě: Vyberte si ze 4 způsobů Začít si pravidelně klíčit mungo je snadné. Základem je použít správná, tedy pro potravinářské účely určená semena, která koupíte v obchodě s potravinami, ve zdravé výživě nebo na internetu. Ta, co se prodávají v zahradnictvích či květinářstvích jsou vhodná k pěstování, proto bývají mořená, ošetřená pesticidy a fungicidy.
Rychlý úvod do klíčení mungo fazolí
Poté, co fazolky přeberete a opláchnete, je umístěte do jakékoliv nádoby (sklenice, zavařovačka, hrníček…), zalejte vodou a takto nechte přes noc, aby nasákla vodu a nabobtnala. Další den vodu slijte a vyberte si, jakým způsobem budete pokračovat dál - možností je totiž několik.
1. Klíčení fazolek mungo na vatě Dobře navlhčenou vatou, gázou, případně vatovými tamponky k odličování vystelte talíř nebo misku a na tuto výstelku rozhoďte fazolky. Výsev je třeba pravidelně rosit, aby nezaschl.
Pozitiva: Vše potřebné k nakličování máte po ruce. Následná péče se omezuje už jen na rosení, což zvládne i dítě, ale je třeba odhadnout optimální míru. Negativa: O část úrody přijdete, protože kořínky zůstanou vrostlé do vaty. Klíčky ke konzumaci je třeba odstřihnout nebo odříznout.
2. Klíčení mungo fazolek ve sklenici či PET láhvi Mungo přesypte do velikostně odpovídající sklenice (od jogurtu, zavařovačky apod.) nebo PET láhve s víkem. Do něj vytvořte dírky, které umožní časté proplachování fazolek (denní minimum je třikrát) dostatkem vody, aby se v nich neuchytily plísně či škodlivé mikroorganismy. Víčko se dá nahradit cedníkem nebo síťkou.
3. Klíčení mungo fazolek v klíčicí misce Fazolky po nabobtnání přesypte do speciální misky určené přímo pro klíčení. Pozitiva: Úroda bude celá vaše včetně kořínků, nemusíte ji stříhat, stačí jen vysypat a použít. Miska bývá vícepatrová, takže na jednom místě můžete současně nechat naklíčit hned několik druhů semen. Obsah misek se díky odtokovým otvorům snadno proproplachuje, čímž eliminujete možný vznik plísně: semena jsou sice ve vlhkém prostředí, ale přitom ne ve vodě. Součástí misky je záchytná nádoba na přebytečnou vodu, takže po prolití fazolek nemusíte ani čekat, než voda vyteče. Negativa: Pořizovací cena misky (vícepatrová stojí cca 300 Kč).
4. Klíčení mungo fazolek v klíčicí misce na elektřinu Fazolky můžete přemístit i do speciální klíčicí misky na elektřinu. Ta už se dokáže kompletně postarat o vše ostatní, na vás pak přijde řada až se sklizní. Pozitiva: Úroda bude celá vaše včetně kořínků, nemusíte ji stříhat, stačí jen vysypat a použít. Miska bývá vícepatrová, takže na jednom místě můžete současně nechat naklíčit hned několik druhů semen. Jejich proplachování nemusíte vůbec řešit, zavlažování probíhá automaticky v předem stanovených intervalech a klíčky tak mají neustále bohatý přísun vody. Negativa: Pořizovací cena misky (vícepatrová stojí cca 1600 Kč), následné výdaje za spotřebovanou elektrickou energii.
Kdy sklízet a jak konzumovat?
Kdy naklíčené mungo sklízet, aby bylo pro vaše zdraví maximálně prospěšné? Jakmile klíčky dorostou velikosti, kterou upřednostňujete, vysypte je z nakličovací nádoby na cedník a důkladně propláchněte. Konzumovat je můžete, jakmile jsou dvakrát až třikrát delší než samotné semeno (uvádí se, že nejpozději sedmý den od začátku klíčení), a jedí se včetně kořínků, výhonků a toho, co zbylo z fazolky. Tedy vše. Maximum vitaminů a prospěšných látek obsahují, když chutnají nejlépe. Jestliže jsou nahořklé, znamená to, že jste je nechali klíčit už příliš dlouho. Nebudete-li je chtít hned zkonzumovat, nechte je dobře okapat a uložte do lednice. Vhodná je na to klasická plastová mistička s víkem - v lednici vydrží zhruba týden. Pokud nestíháte klíčky jíst tak rychle, jak rostou, můžete je do ledničky umístit rovnou v nakličovací misce, tím jejich růst výrazně zbrzdíte, respektive přerušíte. Klíčky se jedí především syrové či tepelně upravené, nejlépe nad párou. S jejich konzumací začínejte pomalu, zpočátku stačí lžíce denně do jogurtu nebo zeleninového salátu.
Čím nám naklíčené mungo fazolky prospívají? Je toho spousta! Při klíčení semen, která přijímají vodu, dochází k aktivaci enzymů a štěpení organických látek. Několikanásobně vzrůstá obsah vitaminů (A, B, C a E), klíčky v sobě mají množství cukrů, bílkovin (zhruba tolik jako maso), vápníku, hořčíku, železa, fosforu, nenasycených mastných kyselin, jež podporují imunitu i metabolismus, a dalších látek s protirakovinnými účinky, zelené výhonky obsahují i chlorofyl. Historie mungo fazolek sahá až do 3. tisíciletí př. n. l. z Číny. Svůj jídelníček si jimi obohacovali i féničtí mořeplavci. Mungo jsou zelené fazolky, které po naklíčení chutnají podobně jako čerstvý hrášek. Mají osvěžující nasládlou chuť, posilují imunitu, detoxikují organismus a nenadýmají.
Tipy pro každodenní použití klíčků
Klíčky mungo fazolí jsou excelentní zdroj bílkovin a vlákniny. Fazolové klíčky jsou také plné vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro energii, správnou funkci mozku a metabolismu. Obsahují převážně thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselinu pantotenovou (B5), pyridoxin (B6) a folát (B9). Mungo obsahují více než 10 minerálů včetně železa, hořčíku, draslíku, mědi a manganu. Vyzdvihnout lze zejména jejich vysoký obsah železa a mědi. Pěstování klíčků mungo je snadné a rychlé. Příprava semen: Nasypte trochu mungo semínek do nakličovací sklenice. Přibližně 4 gramy na každých 100 ml objemu sklenice. Hydratace semen: Nechte semínka přes noc uležet ve vlažné pitné vodě. Příprava ke klíčení: Slijte vodu a semínka důkladně propláchněte čerstvou pitnou vodou. Pečlivě zkontrolujte, zda na semínkách nezůstaly žádné nečistoty. Nakličování mungo: Úplně vodu vypusťte a mírně sklenici protřepejte. Nakonec sklenici umístěte na temné větrané místo. Případně můžete sklenici přikrýt utěrkou. Po dokončení nakličovacího procesu si vychutnejte hotové mungo v podobě fazolových klíčků. Vychutnat si můžete celé klíčky, ideálně čerstvé pro zachování maximálního množství živin.
Bezpečnost a správné postupy
Ač je nakličování mungo fazolek opravdu snadné, začátečníci mohou znejistit. Nedostatečné proplachování semínek může vést k růstu plísní a bakterií. Proplachujte semínka dvakrát denně čistou vodou. Nesprávné množství vody při namáčení, Příliš dlouhé nebo krátké namáčení a další faktory ovlivňují klíčení. Nechte mungo ve vodě odležet ideálně 8-12 hodin. Špatné proudění vzduchu, příliš velké množství světla i nevhodná teplota prostředí mohou klíčení zpomalit nebo zastavit. Udržujte nakličovací sklenici na stinném místě mimo přímé sluneční světlo.
Po dokončení procesu klíčení a před konzumací je vhodné klíčky důkladně propláchnout. Klíčky lze jíst syrové, ale jsou také skvělé na tepelné úpravy - krátce prohřáté zůstanou křupavé a svěží. Mungo klíčky se hodí do salátů, polévek, rizot nebo jako doplněk k rýži a nudlím. Dvoření výživových hodnot pokračuje v dalších částech textu, které rozebírají možnosti využití a konkrétní receptury.
Jak na domácí klíčení - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Různé způsoby a tipy na skladování
Klíčky skladujte v lednici v uzavřené nádobě. Před konzumací je vždy propláchněte. Pokud klíčky nestíháte jíst, můžete je uložit v lednici a respektovat jejich čerstvost. Můžete si pořídit klíčící misu, nebo vyzkoušet možnosti s PET lahví či sklenicí.
V závěru článku znovu připomínáme, že klíčení mungo fazolí je snadné a levné, a že jejich konzumace v různých formách obohatí jídelníček o vitamíny, minerály a enzymy. Chutí připomínají zelený hrášek a jsou výživné i snadno stravitelné. Stačí jen dodržet pár základních pravidel hydratace, proplachování a skladování.