Švestky u nás patří mezi velmi oblíbené a tradiční ovoce. Jednou z možností, jak si je uchovat i po zbytek roku, je sušení. Budete mít švestek tolik, že přemýšlíte nad nejrůznějšími možnostmi, jak je uchovat? Kromě kompotů, povidel a marmelád se nabízí i mražení a sušení. Právě sušené švestky patřily dříve k tradičním laskominám. Zjistěte, jak to správně provést, abyste si tohoto ovoce mohli užívat během chladných měsíců.
Jak vybrat a připravit švestky pro sušení
Základem je výběr kvalitních zdravých a dostatečně zralých (ne přezrálých) plodů. Švestky můžete sušit celé nebo vypeckované. Každopádně je nejprve odstopkujte, umyjte a osušte. Pak plod buď nechte celý, nebo ho nařízněte a pecku vyndejte.
Sice byste mohli sušit švestky na slunci, ale protože to vyžaduje pět dnů vyloženě na slunci, a pak čtyři dny ve stínu, s blížícím se podzimem to nemusí být jednoduché. Každopádně se jedná o nejlevnější způsob. V tomto případě sušíte švestky na slunci, podobně jako u bylinek a hub na pletivu, na síti. Švestky rozpulte a sušte v jedné vrstvě. Alespoň jednou denně je obraťte. Opět pozor na vlhko. Správně usušenou švestku poznáte podle toho, že plody budou pružné a když je zmáčknete, tak z nich nepoteče šťáva.
Plech vyložte pečicím papírem a švestky na něj opět položte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Švestky sušte zhruba pět hodin při 50 °C. Na stejnou dobu troubu vypněte a nechte v ní ovoce vychladnout. Po uvedených pěti hodinách zapněte troubu na zhruba 70 °C a nechte švestky sušit 12 hodin. Znovu pak na pět hodin troubu vypněte. Poté ji opět zapněte a švestky dosoušejte zhruba tři hodiny při 60 °C. V průběhu sušení není vhodné odcházet pryč z domu, ale čas od času ovoce zkontrolujte. Pokud máte horkovzdušnou troubu s odsáváním páry, využijte této vymoženosti a sušte vždy o 20 °C méně. Jinak nechte při sušení pootevřená dvířka, aby mohl unikat vlhký vzduch. Pokud byste chtěli na švestky spěchat a teplotu byste zvedli nad 85 °C, ovoce by praskalo a pouštělo šťávu.
Nejjednodušší je sušení v sušičce. V tomto případě švestky rozpulte, případně rozčtvrťte, vypeckujte a dejte na sušící plata. Kolem každého kusu nechte prostor pro proudění vzduchu.
Využití sušených švestek a jejich výhody
Sušené švestky můžete konzumovat samotné. Využijete je ale do různých koláčů, na kaše, ale skvěle se hodí i k masu. Švestky jsou oblíbeným ovocem, které se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Jejich sladká a šťavnatá chuť je ideální nejen k přímé konzumaci, ale i k přípravě dezertů, omáček nebo sušených produktů. Švestky jsou bohaté na vlákninu, vitamín C a antioxidanty, což z nich dělá zdravou volbu pro každodenní stravu. Sušení švestek je skvělý způsob, jak je uchovat na delší dobu a zajistit si přísun vitamínů i během zimních měsíců.
Co k sušení patří a proč je to praktické
Jednou z nejefektivnějších metod, jak si švestky nasušit doma, je použití sušičky ovoce. Sušička ovoce je praktický nástroj, který dokáže rovnoměrně odstranit vlhkost z ovoce při zachování jeho nutričních hodnot. Sušení švestek v sušičce ovoce obvykle trvá 6 až 12 hodin, v závislosti na několika faktorech, jako je velikost a zralost švestek, tloušťka plodů, vlhkost ovoce a výkon sušičky. Při sušení švestek je důležité dbát na správnou přípravu ovoce. Švestky by měly být pečlivě omyty a vypeckovány. Někteří lidé je krájí na půlky, jiní preferují sušení celých plodů. Pokud chcete zkrátit dobu sušení, je lepší švestky rozpůlit, protože proces dehydratace bude rychlejší. Nastavení správné teploty je klíčové - většinou se doporučuje sušit švestky při teplotě okolo 50-60 °C. Správně usušené švestky by měly být ohebné, ale ne příliš vlhké.
Sušené švestky mají v kuchyni široké využití. Jsou výborné jako zdravá svačina, lze je přidat do pečiva, jako jsou buchty, koláče nebo sladké chleby. Jsou také skvělým doplňkem do omáček, kde dodávají bohatou sladkost a hloubku chutí. Jednou z méně známých, ale velmi zajímavých metod zpracování švestek je výroba švestkových placek neboli ovocné kůže. Ovoce rozmixujeme na pyré, které se poté rovnoměrně rozetře na fóliové misky (příslušenství k sušičkám) a suší se. Sušení švestek je tedy nejen praktickým způsobem uchování ovoce, ale také otevírá nové možnosti v kuchyni.
Bezpečné skladování a dlouhodobé uchovávání
Naposledy aktualizováno 13. 3. Sušení ovoce je skvělý způsob, jak uchovat úrodu z vaší zahrádky. Na rozdíl od mraženého ovoce, džemů a zavařenin, je sušené ovoce skvělou svačinkou, která vydrží ve výborném stavu i rok. Buď můžete koupit sušené ovoce, které je již hotové, anebo si můžete usušit ovoce doma. Ovoce umyjte, osušte a odstraňte z něj případné vady na kráse. Následně ho nakrájejte na stejně velké plátky či kostičky a rozložte ho na jednotlivé patra sušičky. Dodržujte pokyny výrobce sušičky ohledně doby a teploty sušení. Jak se ovoce zmenšuje a redukuje, pravidelně ho kontrolujte. To, že je správně usušené, poznáte podle vrásčitého vzhledu a na dotek ovoce nesmí lepit.
Lyofilizované ovoce je sušené mrazem. Je lehké, křupavé a velmi citlivé na vlhkost. Jakmile zvlhne, rychle změkne a ztratí typickou křupavou strukturu. Tip pro křupavost: Lyofilizované jahody, maliny, mango nebo borůvky přidávejte do jogurtu, tvarohu a kaše až těsně před podáváním. Většina problémů nevzniká proto, že by bylo sušené ovoce špatné, ale proto, že se po otevření skladuje příliš volně. Sušené ovoce pravidelně kontrolujte, hlavně pokud máte doma větší zásoby. Sledujte zápach, neobvyklou vlhkost, pavučinky, drobné dírky, hmyz, změnu barvy nebo viditelnou plíseň. Důležité bezpečnostní upozornění: Plísnivé sušené ovoce nekonzumujte. Produkt nejezte a vyhoďte. Pokud je podezřelé, raději nekonzumujte. Raději vyhodit.
Pokud si ovoce sušíte doma, nejdůležitější je rovnoměrné dosušení. I několik nedosušených kousků může znehodnotit celou dávku. Praktický tip: U domácího sušení je lepší skladovat ovoce v menších sklenicích než v jedné velké nádobě. Vybrané druhy sušeného ovoce se hodí jako praktická zásoba do spíže. Správné skladování se hodí u každého ovocného produktu. Sušené ovoce Základní rozcestník pro datle, fíky, švestky, mango, jablka, meruňky, rozinky i další druhy.
Lyofilizované ovoce je sušené mrazem. Je lehké, křupavé a velmi citlivé na vlhkost. Jakmile zvlhne, rychle změkne a ztratí typickou křupavou strukturu.
Nasušte si švestky v troubě. S videonávodem to půjde snadno
Praktické tipy pro dlouhodobé uchování
- Nepropouští pachy ani vlhkost, měly by být skladovány v temnu.
- Ideální jsou skleněné dózy či sklenice; vakuování prodlužuje trvanlivost.
- Lednice může být problém kvůli vlhkosti a pachům.
- Pokud chcete udržet křupavost, používejte lyofilizované ovoce těsně před podáváním.
Meta informace o skladování a bezpečnosti
Nejdůležitější je jednoduchá kombinace: sucho, tma, nižší stabilní teplota a dobře uzavřený obal. Nejlepší obal je takový, který dobře těsní, chrání před vlhkostí a zároveň se s ním snadno pracuje. Praktický závěr: Pokud chcete, aby si sušené ovoce udrželo chuť, vůni a příjemnou konzistenci, nepřesypávejte ho do otevřených misek. Sušené ovoce nemilujeme jen my, lidé, ale bohužel také škůdci, jako jsou potravinoví moli. Aby se moli k ovoci nedostali, je vhodné používat k uskladnění nádoby s gumovým těsněním.