Nejenže skvěle chutná, ale navíc podporuje imunitu a srdce. Angrešt je ideální letní surovina, kterou snadno přetvoříte v lahodné dobroty. Anrešt, lidově zvaný srstka, je typické letní ovoce, jehož období sklizně je velmi krátké. Jeho dužnaté kulaté nebo oválné plody jsou hladké nebo s malými chloupky a mají barvu od bělavé přes žlutou, zelenou, načervenalou až po temně červenou.
Co je angrešt a proč stojí za pozornost
První zmínka o pěstování angreštu pochází ze 16. Angrešt má přirozeně vyšší obsah ovocných kyselin (citronové, jablečné, vinné a šťavelové) a je doslova zásobárnou pektinů, vitaminů (C, E, B) a karotenu. Bohatý je i na draslík, vápník, hořčík, železo a zinek. Významný je také podíl křemíku, který pomáhá udržovat pevné tkáně a podílí se na přirozené očistě těla. Díky biotinu navíc angrešt funguje jako skvělý kosmetický pomocník, stará se o zdravou pokožku a vlasy. Zajímavostí je, že jeho slupka obsahuje nenasycené mastné kyseliny, díky kterým tělo mnohem lépe využije karoten z dužniny.
Chuťové variace a ideální použití
Sladké odrůdy angreštu chutnají nejlépe čerstvé, jen tak utržené z keře. Z kyselejších a teprve dozrávajících plodů se naopak připravují vynikající pikantní zavařeniny nebo kompoty. Angrešt nesmí chybět v letních koláčích, moučnících a osvěžujících dezertech, ale výborně doplní i ovocné saláty a vyrábí se z něj také domácí víno.
Angrešt obsahuje přirozeně vysoké množství pektinu, což z něj dělá ideální ovoce pro výrobu džemů a želé. Právě pektin způsobuje želírování a vytváří typickou konzistenci džemu. Kombinace angreštu s orientálním kořením není náhodná, skořice, hřebíček a badyán krásně doplňují jeho kyselkavou chuť a dodávají džemu komplexnější aroma. Při zachování kousků ovoce získáte džem s rustikální texturou, který si oblíbili zejména v anglicky mluvících zemích pod názvem „chunky jam“.
Letní ovoce na zavaření a pečení
Rybízová marmeláda má kyselejší chuť, hodí se do mnoha koláčů a dezertů nebo jako náplň do lineckého cukroví. Postup Skleničky a víčka důkladně vyvařte nebo propláchněte vroucí vodou. Nechte okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Angrešt důkladně omyjte ve studené vodě, odstopkujte a ostrým nožíkem nebo malými nůžkami odstraňte zaschlé květy (tzv. bubáky) z opačného konce plodu. Připravené ovoce vložte do hrnce s tlustým dnem a zahřívejte na mírném plameni asi 5 minut, dokud plody nezměknou a nepustí šťávu. Poté je lehce pomačkejte šťouchadlem na brambory, cílem není rozmixovat, ale jen narušit strukturu, aby vznikly kousky různé velikosti. Přidejte koření a povařte 2-3 minuty. V malé misce smíchejte pektin s jednou lžící cukru (zabrání se tím slepení pektinu) a za stálého míchání vmíchejte do ovoce. Vařte 5 minut za občasného míchání a průběžně sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Poté vsypte zbylý cukr a vařte dalších 5-7 minut, až se cukr zcela rozpustí a džem začne houstnout. Na závěr vmíchejte kyselinu citronovou, krátce provařte a odstavte z plamene. Horký džem ihned plňte do připravených sklenic až po okraj, důkladně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.
Kouzla domova: marmeláda, kompoty a koláče
Pokud nevíte co s bohatou úrodou malin, připravte si z nich osvěžující malinových cheesecake do skleničky. Zamiluje si jej celá rodina. Je snadný na přípravu a můžete jej připravit i úplně bez cukru. Tipy na závěr: Pro intenzivnější chuť můžete část cukru nahradit medem, dodá džemu zajímavou chuťovou hloubku. Pokud preferujete výraznější koření, použijte celé koření (2-3 hřebíčky, kousek skořicové kůry, 1 hvězdičku badyánu), které před plněním do sklenic vyjměte. Džem vydrží v temnu a chladu minimálně rok, po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do měsíce. Skvěle se hodí k sýrům, na palačinky, do jogurtů nebo jako náplň do lineckého cukroví.
Na českých zahrádkách sice možná není tak častý jako třeba rybíz nebo maliny, rozhodně se ale angrešt řadí mezi naše tradiční ovoce. Většina lidí ho jen ozobává z keříků. Angrešt nebo také srstka obecná býval dřív tradičním ovocem, naše babičky a prababičky jej mívaly na zahrádkách úplně běžně. Však se tento ovocný keř s trny pěstoval v Evropě již v dobách středověku. Později téměř vymizel vlivem houbového onemocnění rostlin známého jako padlí. Angreštů existuje spousta odrůd, které se liší hlavně barvou - mohou být zelené, žluté, červené až tmavě fialové. Některé jsou kyselejší, jiné sladší, některé odrůdy mají pevnější slupky, jiné měkčí.
Domácí džem, kompoty a koláče - tradice v moderním kabátě
Angrešt je nejlepší jíst samotný rovnou z keříku, hodí se však i do mnoha moučníků. Angrešt je ovšem přímo ideální ovoce k zavařování. Nejčastěji se z něj dělají džemy a rosoly - jeho předností totiž je, že obsahuje hodně pektinu, takže výborně želíruje, aniž byste do něj museli přidávat želírovací přípravky. Angreštový kompot je jednou z možností, jak si uchovat chuť angreštu i na zimní období. Na kompot se hodí ne úplně přezrálý, pokud možno ještě pevný angrešt s pevnější slupkou. Ideální je ten téměř zralý. Plody je třeba dobře očistit a odstranit stopku i zbytek květu. Plody je třeba na několika místech lehce propíchnout párátkem nebo čistým špendlíkem - zabráníte tak jejich popraskání. Cukrový nálev na angreštový kompot je snadný a potřebujete na něj jen vodu a cukr (případně lze do něj přidat i skořici).
Vepřovky aneb Prase ve skle - Nejlepší recept na zavařené maso! Jednoduše a rychle!
Tipy pro pěstování a skladování
Angrešt v kuchyni: Ve srovnání s jiným bobulovým ovocem se dá angrešt skladovat relativně dlouho. V ledničce vydrží zhruba jeden týden, poškozené nebo příliš měkké plody se kazí rychleji. Angrešt se dá dobře zamrazit. Tradiční angreštový kompot: ingredience 1 kg angreštu, 400 až 500 g cukru krystal, 1 l vody. Příprava: Cukr svaříme s vodou. Zralý, ale pevný a dobře očištěný angrešt omyjeme a zbavíme ho okvětí a stopek, postavíme na oheň a vařit se ale nesmí. Když je voda vřelá, odstavíme a angrešt změknne; pak ho vybereme a ponecháme. Nyní učistíme angrešt a připravíme cukrový roztok, vše se vrací do nálevu a steriluje. Angrešt je tradičním ovocem pro kompoty i džemy, dříve nechyběl na téměř žádné zahradě.
Oblíbené recepty s angreštem
- Angreštová marmeláda s ostružinami
- Bublanina s angreštem
- Angreštový koláč a poháry s angreštem
- Angreštový clafoutis - tradiční francouzský dezert
Angrešt zná snad každý, ale jeho nezvyklá chuť každému nesedí. Výborné jsou z něj kompot, džem i bublanina. Srstka angrešt (Grossularia uva-crispa), prostě angrešt, je u nás tradičně pěstovaným drobným bobulovým ovocem spolu s červeným rybízem, černým rybízem, malinami a ostružinami. Trnité keře kdysi byly na každé zahradě. Pak zájem o pěstování angreštu hodně ochabl kvůli americkému padlí, které dokázalo zničit celou úrodu i rostlinu. Angreštů existuje spousta odrůd, které se liší hlavně barvou - mohou být zelené, žluté, červené až tmavě fialové. Některé jsou kyselejší, jiné sladší, některé odrůdy mají pevnější slupky, jiné měkčí. Angrešt je nejlepší jíst samotný rovnou z keříku, hodí se však i do mnoha moučníků.