Recept na nakládané okurky se v rodinách předává z generace na generaci. Že jste žádný nepodědili? Zavařte letos okurky nakládačky podle našeho tradičního receptu. Budou úžasně křupavé, sladkokyselé tak akorát a zdravější. Nakládané okurky koupíte v každém obchodě, ale těm domácím se nic nevyrovná. Pěkně křupou a jsou dochucené tak, jak to máme rádi. Svou roli hraje správný výběr okurek a dalších ingrediencí i způsob, jakým okurky zavaříte. A samozřejmě lák!
V prodeji jsou už hotové kořenicí přípravky, třeba Deko. Stačí ho naředit v daném poměru, dochutit a převařit. Jenže obsahuje konzervant v podobě kyseliny benzoové. Ta se pro potravinářské účely získává ropnou frakcí benzenu, kyseliny sírové a oxidu uhličitého. Nic moc, co?
Co potřebujete pro tradiční sladkokyselé okurky
Ať už jste nakládačky sami vypěstovali, natrhali na samosběru nebo koupili u farmáře, vhodné k zavaření jsou jen menší a tvrdší kusy o velikosti 5 až 10 cm. Důkladné mytí okurek je pro úspěch celého procesu nezbytné. Okurky myjte opakovaně v několika vodách. Můžete použít i kartáč, pokud jsou okurky od hlíny. Tradičně se k nakládačkám přidává mrkev, cibule a kopr včetně květenství. Mrkev i cibuli oloupejte a nakrájejte. Počítejte 2 až 3 kolečka na každou sklenici. Sklenice i víčka je třeba důkladně umýt nebo ještě lépe vyvařit. Pro mytí v myčce zvolte program s nejvyšší teplotou. Nejvhodnější jsou klasické sklenice o objemu 0,7 litru se šroubovacími víčky. Práce s nimi je pohodlnější než s víčky, na která musíte použít tzv.
Na dno každé sklenice vložte 2 až 3 kolečka mrkve, 2 kolečka cibule, pár kousků stonku kopru i část květenství a všechny další přísady pro případné zvýraznění chuti. Poté už do sklenice rovnejte okurky nastojato tak, abyste co nejlépe využili prostor. Okurky sterilizujte 20 minut při teplotě 80 °C. Teplotu dobře hlídejte teploměrem, ať neztratí barvu a jsou pěkně křupavé. Sklenice po sterilizaci okamžitě vyjměte z hrnce a nechte vychladnout víčkem dolů. Vyzkoušet můžete také zavařování v troubě, stačí zavařovat na 170 °C po dobu 60 min v režimu horní a dolní topné těleso. PRIMA TIP: Okurky konzumujte nejdříve měsíc po jejich zavaření. Nakládané okurky jsou skvělý zdroj vitamínů po celý rok. Zejména vitamín K a pak také draslík a hořčík jsou hlavními hrdiny této kyselé pochoutky. Bez kyselých okurek si nedovedeme představit spoustu jídel, rizotem počínaje.
Rozmanité varianty nakládaných okurek po světě
Zavaříme si vlastní okurky se sladkokyselým nálevem a dalšími nezbytnými surovinami jako kopr, hořčičné semínko atd. Díky poctivému zavaření dosáhneme dlouhé trvanlivosti a charakteristické chuti. Nakládané, neboli fermentované okurky jsou velmi bohaté na probiotika, která podporují střevní mikroflóru.
Vodu přivedeme k varu s bobkovými listy, octem, solí a cukrem a jakmile dosáhneme varu vložíme okurky, rychle je spaříme a opět vyndáme. V Americe se smažené nakládané okurky staly klasikou, zatímco u nás jsou spíše netradiční delikatesou. Jejich kombinace křupavé strouhanky a šťavnatých, lehce pikantních okurek je však překvapivě návyková.
Jak zavařovat, aby okurky nezměkly Nejčastější chyba je příliš dlouhá sterilace. Okurky se pak sice dobře uzavřou, ale ztratí křupavost. Držte teplotu kolem 80-85 °C a po sterilaci sklenice nenechávejte zbytečně dlouho v horké vodě. Důležité jsou také čisté sklenice, nepoškozená víčka a čerstvé okurky bez otlaků. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Sklenice skladujte v chladu a temnu. Ochutnávat má smysl nejdříve po třech týdnech, lépe po měsíci.
Co koupit a co si raději připravit doma
Hotové zavařovací směsi nebo nálevy mohou ušetřit čas, ale vyplatí se číst složení. Některé obsahují sladidla, aromata nebo konzervanty, které doma do láku vůbec dávat nemusíte. Pokud chcete obyčejné poctivé okurky, stačí koupit ocet, cukr, sůl, koření a čerstvý kopr.
Varianty nálevů (recepty a tipy)
Klasický sladkokyselý lák na okurky - recept. Jemnější sladší lák pro děti a ty, kteří nemají rádi ostrý ocet - recept. Pikantní lák s křenem, česnekem a chilli - recept. V Americe se smažené nakládané okurky staly klasikou, zatímco u nás jsou spíše netradiční delikatesou. Jejich kombinace křupavé strouhanky a šťavnatých, lehce pikantních okurek je však překvapivě návyková.
Nejčastější chyba je příliš dlouhá sterilace. Okurky se pak sice dobře uzavřou, ale ztratí křupavost. Držte teplotu kolem 80-85 °C a po sterilaci sklenice nenechávejte zbytečně dlouho v horké vodě. Důležité jsou také čisté sklenice, nepoškozená víčka a čerstvé okurky bez otlaků. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka dobře drží. Sklenice skladujte v chladu a temnu. Ochutnávat má smysl nejdříve po třech týdnech, lépe po měsíci.
Podobné delikatesy a inspirace ze světa
Americké okurky jsou nejlepší po 2-3 týdnech odležení, kdy se chutě nálevu dokonale propojí. Domácí zavařené okurky začínají u dobrého láku. Právě ten rozhodne, jestli budou příjemně kyselé, jemně nasládlé, nebo ostřejší po křenu a česneku. Před podáváním můžete posypat 1 lžící sezamu. Hotovým salátem můžete například vylepšit vaše letní grilování. Pokud ovšem chcete vyzkoušet něco opravdu netradičního, zkuste nakládačky zvané achar z indické kuchyně. Ale pozor, v tomto receptu se k nakládání nepoužívá jen klasická zelenina, jako okurky, mrkev, květák či ředkvičky ale také ovoce. Připravte si ¾ hrnku semínek pískavice řeckého sena, které nasucho opražte s ½ hrnku hořčičných semínek. Do sklenic vložte připravenou mangovou směs, kterou zalijte studeným olejem. Sklenici na dva týdny uložíte do chladu.
Poctivý nálev, skvělá chuť – zavařte si nakládačky se mnou beze stresu #zahrada #okurky #zachranari
tags: #sladkokysele #okurky #s #feferonkou