Poškození listů a slupky plodů ořešáku lze zamezit či omezit na neškodnou míru ochranou všech rostlin, které na zahrádce pěstujeme, tj. Ořešáky nejčastěji trpí antraknózou. Způsobuje ji vřeckatá houba Gnomonia leptostyla. Na listech se zpočátku objevují šedohnědé skvrny, které později zčernají. Z čepelí listů pak choroba přechází i na letorosty a rubinu (slupky) plodů. Při silném napadení listy žloutnou, sesychají a opadávají. Výtrusy houby přezimují na opadaných listech. Ty je možné likvidovat ve speciálně založeném kompostu: Listí do kompostu ukládáme v poměru jeden díl ořešákového listí na tři díly jiného, na podzim shrabaného materiálu. Listy by měly být dobře překryty jiným materiálem, aby se spory na jaře uvolňovat.
Hlavní ochranné kroky proti antraknóze
Základní ochranou proti antraknóze jsou měďnaté preparáty Kuprikol 50 či Champion 50 WP, kterými stromy, alespoň do výšky, kam dosáhneme, ošetříme již v době rašení, ještě než nasadí jehnědy a blizny. Nejvíce nebezpeční jsou pro ořešáky drobní vlnovníci. Jsou to: vlnovník ořešákový (Aceria erineus) a vlnovník puchýřovitý (A. ristriatus). První způsobuje plstnatost listů, druhý hrotnatou bradavičnatost na listech a na rubině mladých plodů. Na líci listů se během vegetace objevují vypouklé hálky, eventuálně bradavičnaté útvary. Hálky jsou ze spodní strany vyplněny hustou spletí trichomů (plstí), uvnitř hálek žijí škůdci. Vlnovníci přezimují pod šupinami pupenů, nikoliv na listech. Likvidace napadeného listí v kompostu tedy nepomůže. V době rašení můžeme použít přípravek Oleokol. Listy z ořešáku královského (Juglans regia) obsahují přírodní ochranné látky jako juglon a třísloviny, které odpuzují některé druhy hmyzu a mikroorganismů.
Aplikace: Postřik na listy rostlin - svrchu i zespodu. Postup: Listy nasekáme, zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat 12-24 hodin. Přecedíme a nalijeme do rozprašovače. 1. Ano, ale čerstvé jsou účinnější. 2. 3. 4. 1-2× týdně podle potřeby. 5. Ne, pokud se používá s mírou. Citlivé druhy (např. Ořechový výluh je silný přírodní nástroj pro ochranu rostlin před hmyzem a chorobami.
Vlnovníci na ořešáku mají několik překrývajících se generací, přezimují pod šupinami pupenů, nikoliv na listech - likvidace napadeného listí v kompostu tedy nepomůže. Proti vlnovníkům u nás zatím není evidován žádný ochranný přípravek. V době rašení můžeme použít přípravek Oleokol. Můžeme též použít organofosfát Dursban H80 EC, který je účinný proti dravým roztočům, nebo prostředek Perfekthion. Ideální je ovšem pro životní prostředí nezávadná biologická ochrana.
Máte na zahradě ořešák nebo znáte místo, kde můžete sbírat vlašské ořechy? Skvělé! Ale víte, jak je správně usušit a uskladnit, aby vám nezplesnivěly a nevyrostla v nich nebezpečná plíseň? A jak poznat, že už jsou ořechy zralé a je čas je sbírat? Správné načasování sběru je základ všeho. Ořechy musí být opravdu zralé, jinak budou mít horší chuť, kratší trvanlivost a špatně se z nich bude odstraňovat slupka. Zlaté pravidlo: Nikdy netlačte na pilu! Nechte ořechy spadnout samy. U předčasně sklizených ořechů se slupka dostatečně nezatáhne a vznikají v ní prasklinky, které způsobují předčasné zkažení plodu. Jak poznáte, že je čas?
Znaky zralosti a pravidla sběru
Zelená slupka místy tmavne a puká. Ořechy začínají samovolně padat ze stromu. Slupka se snadno odděluje od skořápky. Jádro vlašského ořechu může být od velmi světlé až tmavě žluté barvy přes zlatavou až po hnědou, jsou i odrůdy s jádrem červeným - u čerstvých ořechů rumělkově rudým, u suchých vínové až tmavší nafialověle červené barvy. Tyto červené ořechy pomaleji žluknou a je možno je skladovat několik let. Základem je ale správné načasování: čekejte, až více než čtvrtina ořechů spadne sama. Ořechy dozrávají od srpna do září (závisí na odrůdě a počasí). Předčasný sběr = horší kvalita a trvanlivost.
Pravidla správného sběru Vlašské ořechy se na stromu začínají tvořit ještě předtím, než se na větvích objeví listy. Spadané ořechy by neměly ležet v trávě déle než dva dny. Vlhkost z půdy a deště je ideálním prostředím pro vznik plísní. Ořechy, které ležely dlouho ve vlhku pod stromem, mohou mít známky plísně i zvenku na skořápkách - takové ani nesušíme a vyhodíme je rovnou. Při sběru rovnou vytřiďte: poškozené ořechy s narušenou skořápkou, ořechy s viditelnou plísní zapáchající zatuchlinou. Často i ořechy, které sklidíme jako poslední, mají nižší kvalitu. Pokud pod stromem leží déle, vystavují se vlhkosti a riziku napadení plísněmi.
Plíseň: I krásně vypadající ořech může být uvnitř napadený plísní, která produkuje aflatoxiny. Jedná se o jedovaté látky produkované plísněmi rodu Aspergillus. Tyto toxiny patří mezi nejvíce karcinogenní přírodní látky, primárně poškozují játra. Při dlouhodobé konzumaci mohou vést až k rakovině jater. Ve velkých dávkách jsou aflatoxiny schopny způsobit akutní otravu, která může vést až k smrti. Jak poznáte plesnivý ořech? bílé chmýří nebo chuchvalce na jádře, znevýklé zbarvení, zatuchlý zápach, výrazně hořká či kyselá chuť. Důležité: Pokud najdete plesnivý ořech, NIKDY ho neokrajujte ani nevykrajujte ani nejezte. Toxiny pronikají hluboko do jádra, i tam, kde plíseň nevidíte. Vyhoďte celý ořech. Ani s nimi nekrmte hospodářská nebo domácí zvířata. Papoušci dokážou plesnivý ořech lépe detekovat než lidé.
Prevence a sušení plodů
Pravidla správného sušení: Prevence je klíčová. Většina problémů s plísní vzniká kvůli špatnému sušení nebo skladování. Okamžitě odstraňte slupky. Po sběru co nejdříve zbavte ořechy zelených slupek. Pokud je nemůžete odstranit hned, dejte je do samostatné přepravky a loupejte postupně, jak bude slupka praskat. Důkladně je vysušte. Po odstranění zelených slupek rozložte ořechy na síta nebo do lísek a nechte je schnout na suchém, teplém místě s dobrou cirkulací vzduchu.
Podmínky pro sušení: Ořechy, které jsme nasbírali mokré, musíme nejprve předsušit v místnosti, která je studená a nevytápěná. Teprve poté je můžeme přesunout na finální sušení. Co ořehům prospívá: suché a teplé místo, dobrá cirkulace vzduchu, žádné velké výkyvy teplot ani vlhkosti. Sušení může trvat 4 až 6 týdnů. Trpělivost se vyplatí.
Uskladnění a doba trvanlivosti
Ořechy ve skořápce: vzdušné bedničky nebo síťové sáčky zavěšené v prostoru. Suché a tmavé místo s chladným prostředím (10-20 °C). Ochrana před hlodavci. Až 3 roky při správném skladování. Vyloupaná jádra: vzduchotěsná nádoba, tma a chlad. Skladujte v lednici nebo mrazničce. 6 měsíců v lednici, přes 1 rok v mrazničce. Profesiонální tip na zavařování ořechů: Vyloupaná jádra můžete zavařit! Dejte je nasucho do sklenic a krátce sterilujte (10 minut po dosažení bodu varu). Žluknutí tak zpomalíte a ořechy vydrží 1-2 roky. Zavařené ořechy si uchovají výbornou chuť a vůni bez problému. Další tipy na skladování: Můžete je konzervovat v medu se skořicí - vydrží více než 2 roky. Celé syrové ořechy zůstanou déle čerstvé než kousky nebo mouka. Uchovávejte mimo cibuli a jiná jídla s vyšším zápachem (ořechy přejímají pachy).
Vlašské ořechy jsou odedávna důležitou součástí štědrovečerních tradic. Jejich skořápky se používají jako lodičky. Do lodiček se umísťuje zapálená svíčka a následně se sleduje plavba lodičky v umyvadle či lavoru s vodou. Na Štědrý den je mlynáři házeli do mlýnských náhonů, aby měli dostatek vody. V Evropě se ořechy ve středověku používaly dokonce jako platidlo - byly tak cenné! Právě řecká a římská bohyně vítězství Nike nesla v ruce vlašský ořech.
S těmito znalostmi jste připraveni na podzimní sezonu sběru ořechů. A pamatujte: Správné sušení a skladování je základ všeho.
